طرز تهیه مانی پلو خوشمزه ، یک غذای اصیل ایرانی
مانی پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر دامغان در استان سمنان بازمی‌گردد و با موادی مانند برنج، لپه، کشمش، زرشک و رشته پلویی تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهر رنگارنگ خود، معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و با گوشت یا مرغ تکه‌ای همراه است.
مواد لازم برای تهیه مانی پلو
برنج: سه پیمانه
گوشت چرخ کرده: سیصد گرم
لپه: یک لیوان
کشمش پلویی: یک فنجان
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
خلال پرتقال: یک پیمانه
رشته پلویی: دو پیمانه
زعفران دم کرده: یک فنجان
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: دو حبه
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
خلال پسته و بادام برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه مانی پلو
۱ ـ ابتدا پیاز را خرد کنید و داخل روغن تفت بدهید تا سبک شود. سپس کمی نمک و زردچوبه را همراه با سیر رنده شده به آن اضافه کنید.
۲ ـ وقتی پیاز‌ها طلایی شدند، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید. فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و وقتی کمی آب انداخت، رب گوجه فرنگی را همراه با نصف فنجان آب جوش و دو قاشق زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید و هم بزیند. درب قابلمه را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید تا گوشت کم کم بپرد.
۳ ـ لپه را که از شب قبل خیس کرده‌اید، همراه با یک لیوان آب و کمی نمک روی اجاق بگذارید تا کاملا بپزد. وقتی لپه پخت و آبش کشیده شد، داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و کشمش پلویی را داخل آن بریزید و تفت بدهید؛ سپس لپه را به آن اضافه کنید و یک قاشق رب گوجه بریزید و کمی تفت بدهید و کنار بگذارید.
۴ ـ خلال پرتقال را سه بار بجوشانید و آبکش کنید. هر بار با آب سرد بشویید و بعد دوباره داخل قابلمه آب جوش بریزید. بعد از اینکه سه بار خلال‌ها را جوشاندید و تلخی آن گرفته شد، داخل یک ماهی تابه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید. سپس یک قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری زعفران را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از پانزده دقیقه خلال را خاموش کنید و کنار بگذارید.
۴ ـ بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، کف قابلمه ته دیگ مورد نظرتان را بگذارید و برنج را لایه لایه همراه با رشته پلویی داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
۵ ـ هنگام سرو مانی پلو ابتدا یک لایه برنج دم کشی شده را داخل دیس بکشید. سپس چند قاشق از مایه گوشتی و سه قاشق لپه را همراه با یک قاشق خلال پرتقال روی برنج بریزید و پخش کنید. تا سه لایه این کار را ادامه بدهید و در آخر روی برنج را با خلال پسته و بادام، خلال پرتقال و کمی لپه تزیین کنید. در صورت دلخواه می‌توانید کمی زرشک تفت داده شده هم روی برنج بریزید. نوش جان