راز خوشمزگی لوبیا پلو رفت | با این روش یک لوبیا پلو حرفه ای درست کن

لوبیا پلو یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که با برنج، لوبیا چیتی و ادویه‌جات تهیه می‌شود و معمولاً با گوشت قرمز یا مرغ سرو می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب مغذی و طعم دلپذیرش، در بسیاری از مراسم و مهمانی‌ها مورد استقبال قرار می‌گیرد.

توجه به برنج لوبیا پلو

یک نکته کلیدی در تهیه لوبیا پلو ، نحوه تهیه برنج آن است. به این منظور، نکات زیر را در رابطه با برنج لوبیا پلو به خاطر بسپارید:

• حتما چند ساعت قبل از شروع کار، برنج را خوب شسته و در مقداری آب و نمک بخیسانید. شستن نشاسته اضافی باعث می‌شود که برنج شفته نشود. به‌علاوه، خیساندن برنج به پخت بهتر آن کمک می‌کند.

• در طرز تهیه لوبیا پلو، پخت برنج می‌تواند به‌صورت کته یا آبکش باشد. البته پخت برنج به صورت آبکش، مجلسی‌تر است، اما در روش کته، خاصیت برنج، بیشتر حفظ می‌شود.

• اگر برنج را آبکش کردید، کمی خام‌تر بردارید و اگر از روش کته استفاده کردید، آب کمتری در در قابلمه بریزید. دلیل این موضوع آن است که مایه لوبیا پلو به‌خاطر اضافه کردن پوره گوجه و… کمی آبکی است و زیاد بودن آب غذا باعث شفته شدن لوبیا پلو می‌شود.

• شما می‌توانید برای عطر و بوی بیشتر غذا، از برنج دودی استفاده کنید. عطر این برنج در کنار سایر ادویه ها هر فرد بدغذایی را هم سر سفره می‌نشاند!

آماده کردن صحیح لوبیای لوبیا پلو

هیچ چیزی جای لوبیا سبزهای تر و تازه را در لوبیا پلو پر نمی‌کند. با این حال، خیلی وقت‌ها هم پیش می‌آید که وجود یک بسته لوبیا سبز فریز شده، سرعت کار شما را بیشتر می‌کند. به این منظور، اگر می‌خواهید ظاهر لوبیا سبزهای فریز شده هم تفاوت چندانی با لوبیا سبزهای تازه نداشته باشند، این نکات را رعایت کنید:

1. ابتدا لوبیا سبزها را شسته و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شوند.

2. حالا لوبیاها را به اندازه‌های یکسان و دلخواه خرد کرده و با مقداری آب به مدت یکی دو دقیقه بجوشانید. جوشاندن لوبیا سبز با آب باعث حفظ رنگ، طعم و بافت لوبیاها خواهد شد.

3. بلافاصله لوبیاها را از داخل آب جوش خارج کرده و به‌مدت 2 دقیقه، در یک ظرف آب یخ که قبلا آماده کرده‌اید، قرار دهید.

4. در ادامه، لوبیاها را آبکش کرده و اجازه دهید کاملا خشک شوند.

5. حالا آن‌ها را در کیسه‌های نایلونی مناسب ریخته و در فریزر قرار دهید.

به این روش، بلانچینگ لوبیا سبز می‌گویند که ضمن از بین بردن آنزیم‌های مضر این گیاه، مانع تغییر رنگ و تیره شدن آن نیز می‌شود.

توجه به گوشت لوبیا پلو

اگر به‌دنبال یک دستور ویژه و مجلسی در طرز تهیه لوبیا پلو هستید، از گوشت تکه‌ای استفاده کنید. با این حال، استفاده از گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قلقلی و حتی گوشت مرغ هم طرفداران خاص خود را دارد. نکته مهم این است که گوشت مورد استفاده شما، نه خیلی چرب و نه خیلی خشک باشد.

تهیه لوبیا پلوی گیاهی

اگر تمایلی به استفاده از گوشت ندارید، سویا را جایگزین کنید. اگر با این گزینه هم موافق نیستید، از ترکیب سبزیجات بیشتری در مایه لوبیا پلو استفاده کنید. برای مثال، اضافه کردن مقداری هویج خرد شده به ترکیب لوبیا پلو هم رنگ زیبایی به غذا می‌دهد و هم طعم دلچسبی دارد.

استفاده از ادویه مناسب برای لوبیا پلو

لوبیا پلو جزء آن دسته غذاهایی است که طعم‌دهنده‌های متنوعی دارد. دارچین، در صدر این فهرست است و مثل همیشه باید جای نمک، فلفل سیاه و قرمز را هم در نظر داشته باشید. با این حال، بد نیست با توجه به دستور زیر، کمی ادویه مخصوص لوبیا پلو درست کرده و در یک شیشه دربسته نگهداری کنید تا کارتان راحت‌تر شود. برای این منظور، به این ترتیب عمل کنید:

1. مقدار مساوی از زردچوبه، هل، دارچین، پودر کاری، زنجبیل و زیره را در آسیاب ریخته و خوب با هم ترکیب کنید.
2. سپس، مقدار دلخواه، نمک، فلفل سیاه و قرمز به ترکیب فوق اضافه کرده و ادویه را داخل یک شیشه در بسته بریزید.

اگر به‌دنبال طعم‌های ویژه‌تری هستید، پودر سیر، پودر گل رز و پودر لیمو عمانی را هم فراموش نکنید. به‌علاوه، بعضی معتقدند که اضافه کردن مقداری گلاب به طعم‌دهنده‌های این غذا، عطر و بوی آن را شبیه غذاهای نذری می‌کند.

پیاز و طعم فوق العاده آن در لوبیا پلو

پیاز سرخ کرده، عطر و طعم این غذا را دلچسب‌تر می‌کند. برای این منظور، مقداری از پیاز سرخ‌شده را کنار بگذارید و بعد از ترکیب برنج و مایه لوبیا پلو، به غذا اضافه کنید. پیاز لوبیا پلو باید به‌صورت نگینی خرد شود، اما برای پیاز تزئینی روی پلو می‌توانید از پیازهای خلالی هم کمک بگیرید.

تفت رب گوجه برای لوبیا پلو

رب گوجه را حتما در روغن تفت دهید تا غذای خوش‌رنگ‌تری داشته باشید. به‌علاوه، استفاده از مقداری پوره گوجه فرنگی در کنار رب هم طعم غذای شما را لذیذتر می‌کند. همچنین در استفاده از رب زیاده‌روی نکنید تا طعم آن در غذا غالب نشود.

سیر و عطر بی‌نظیر آن در لوبیا پلو

پس از سبک شدن پیاز در روغن، چند حبه سیر رنده‌شده هم به آن اضافه کرده و سپس گوشت را با این ترکیب تفت دهید. این کار، عطر و بوی بی‌نظیری به لوبیا پلوی شما می‌دهد و پیشنهاد می‌کنیم که حتما این ماده جادویی را در غذای خود امتحان کنید.

استفاده از روغن حیوانی در لوبیا پلو

در آخرین مراحل دم کشیدن لوبیا پلو، درب قابلمه را برداشته و مقداری روغن حیوانی کرمانشاهی روی غذا بریزید. عطر و طعم رویایی  لوبیا پلو با این کار کامل می‌شود و طعم غذای شما تا مدت‌ها زبانزد فامیل خواهد بود. البته در صورت عدم دسترسی به روغن حیوانی می‌توانید از مقداری کره استفاده کنید.

ته دیگ لوبیا پلو

ظاهر لوبیا پلو واقعا اشتها‌برانگیز است. با این حال، وجود چند تکه ته‌دیگ برشته در کنار این غذا، لذت عطر و طعم آن را کامل می‌کند. برای این کار می‌توانید از مقداری نان لواش یا ورقه‌های سیب‌زمینی استفاده کنید. کافی است نان یا سیب‌زمینی‌ها را همراه با مقداری روغن، کف قابلمه قرار داده و لوبیا پلو را روی آن بریزید. چند دقیقه اول، شعله گاز را در حد متوسط رو به بالا نگهدارید و زمانی که قابلمه بخار کرد، شعله گاز را کم کرده و برنج را دم کنید.