دستور پخت شله نذری برای عاشورا 1404 به صورت ویژه | نکات مهم برای خوشمزه تر شدن شله زرد نذری + فیلم

شله زرد نذری یکی از دسرهای محبوب و سنتی ماه محرم است که به صورت دسته‌جمعی و در حجم زیاد برای نذر و توزیع بین عزاداران تهیه می‌شود. این شله زرد با برنج ریز دانه، شکر، زعفران، گلاب و خلال بادام پخته شده و معمولاً با دارچین، پودر هل و خلال پسته تزئین می‌گردد تا علاوه بر طعم خوشمزه، ظاهری زیبا نیز داشته باشد.

مواد لازم:

- برنج نیم‌دانه ایرانی: 1 پیمانه

- آب: 8 تا 10 پیمانه

- شکر: یک و نیم پیمانه

- کره: 25 گرم

- زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

- گلاب: ½ پیمانه

- خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری

- هل ساییده شده: ½ قاشق چای‌خوری

- دارچین و خلال پسته (برای تزیین)

مراحل تهیه:

- برنج نیم‌دانه خیسانده‌شده را در قابلمه بریزید.

- به آن 7 تا 8 پیمانه آب سرد اضافه کنید.

- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید.

- وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، کف سفیدی روی سطح آن ظاهر می‌شود.

- با کفگیر یا قاشق کف‌های روی برنج را جمع کنید و دور بریزید.

- این کار باعث لطافت و شفافیت شله زرد می‌شود.

- بعد از گرفتن کف، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج کاملاً نرم و له شود.

- در این مرحله هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا برنج ته نگیرد.

- حدود 45 دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است تا برنج کاملاً نرم شود.

- وقتی برنج کاملاً پخت و آب اضافی آن جذب شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

- چند دقیقه هم بزنید تا رنگ زعفران کاملاً در برنج پخش شود و شله زرد خوشرنگ شود.

- بعد از چند دقیقه که زعفران جذب شد، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.

- شکر باعث رقیق‌تر شدن شله زرد می‌شود، اما با پختن دوباره قوام می‌یابد.

- کره را اضافه کنید تا شله زرد لطیف‌تر و براق‌تر شود. - گلاب و هل ساییده شده را هم اضافه کنید و هم بزنید.

- خلال بادام را که از قبل در گلاب خیسانده‌اید، اضافه کنید.

- حرارت را کم کنید و اجازه دهید شله زرد 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزد تا قوام بگیرد.

- بعد از پخت کامل، حرارت را خیلی کم کنید شله پخش کن بزارید و قابلمه رو روی شله پخش کن قرار بدید.

- یک دم‌کنی یا پارچه تمیز روی درب قابلمه بگذارید.

- حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بگذارید تا شله زرد دم بکشد. هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره.

- وقتی شله زرد کاملاً غلیظ و جاافتاده شد، آن را در ظرف‌های مورد نظر بریزید.

- بعد از خنک شدن میتونید تزیین کنید‌.

نکات مهم:

ریختن برنج در قابلمه قبل از آب و جوشاندن آن باعث لعاب‌دهی بیشتر می‌شود.

گرفتن کف برنج باعث شفافیت، لطافت و از بین رفتن بوی خامی آن می‌شود.

افزودن زعفران قبل از شکر به رنگ بهتر شله زرد کمک می‌کند.