طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی ؛ با طعمی عالی
فالوده شیرازی یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که با رشته‌های نشاسته‌ای، شربت شیرین، گلاب و آبلیمو تهیه می‌شود و طعمی خنک و دلچسب دارد. این دسر که ریشه در شیراز دارد، معمولاً با شربت آلبالو یا بستنی سنتی سرو می‌شود و گزینه‌ای عالی برای روزهای گرم تابستان است.
مواد لازم
| نشاسته گندم | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش شیرازی یا آبلیمو | ۱ عدد |
| شربت آلبالو | به مقدار دلخواه برای سرو فالوده شیرازی |
طرز تهیه
برای شروع کار، شربت فالوده شیرازی خانگی را درست کنید و اجازه دهید چند ساعت بماند تا جا بیفتد و آماده شود. برای این کار، در یک قابلمه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب (مهم نیست سرد باشد یا ولرم) و ۱ لیوان دسته‌دار شکر را بریزید. قابلمه را روی شعله گاز بگذارید و صبر کنید آب شروع به گرم شدن و جوشیدن کند تا دانه‌های شکر ذوب شوند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب و شکر، کمی غلیظ شوند.
وقتی شربت قوام گرفت و کمی کشدار شد، گلاب را اضافه کنید. حدود ۳ دقیقه دیگر صبر کنید تا شربت کمی دیگر بجوشد و بعد شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. قابلمه را در دمای محیط بگذارید تا کمی از دما بیفتد. سپس شربت را در یک ظرف استیل یا سینی مسطح فر بریزید (ظرفی که رسانای خوبی برای دما باشد، مناسب است) و در فریزر بگذارید. بهتر است ظرفتان عمق کمی داشته باشد تا زودتر یخ بزند.
شربت را باید به مدت ۲ تا ۳ ساعت در فریزر بگذارید. اگر شربت از قبل به اندازه کافی غلیظ نشده باشد یا ظرف عمق زیادی داشته باشد، دیرتر یخ می‌زند. هر ۳۰ دقیقه یک بار، ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و با قاشق هم بزنید. دوباره شربت را در فریزر بگذارید و نیم ساعت بعد دوباره آن را هم بزنید. این کار را تا وقتی انجام دهید که شربت، شکل پودر یخ بگیرد.
در فاصله‌ای که شربت را استراحت می‌دهید، در یک قابلمه ۱ لیوان دسته‌دار دیگر از آب را بریزید و نشاسته را به آن اضافه کنید. نشاسته و آب را هم بزنید تا کاملا نشاسته در آب حل شود. بهتر است آب، ولرم یا سرد باشد تا نشاسته گلوله نشود. بعد از حل شدن نشاسته در آب، قابلمه را روی حرارت بگذارید.
وقتی نشاسته خودش را گرفت، شعله را خاموش کنید. در یک کاسه مقداری یخ و آب سرد بریزید. سر قیفی که می‌خواهید با آن نشاسته‌ها را فرم دهید، ماسوره چمن بزنید و محکم کنید. سپس نشاسته را در قیف بریزید.
سر قیف را داخل مخلوط آب و یخ بگذارید و قیف را فشار دهید. نشاسته به صورت رشته‌های نازک از سر ماسوره خارج می‌شود و داخل آب سرد می‌ریزد و می‌بندد. همه مایه نشاسته را به همین شکل از قیف خارج کنید و یکی، دو دقیقه صبر کنید تا نشاسته‌ها خودشان را بگیرند.
بعد از سفت شدن نشاسته‌ها یا رشته‌های فالوده، شربت فالوده را که در فریزر گذاشته بودید و شکل پودر یخی گرفته است، از فریزر بیرون بیاورید. رشته‌ها را با چنگال یا دست تمیز، از ظرف آب و یخ بیرون بیاورید و در شربت یخی بریزید. با قاشق مخلوط یخ و رشته‌ها را هم بزنید تا یخ روی رشته‌ها را بپوشاند. دوباره ظرف مخلوط شربت یخ زده و رشته‌های فالوده را در فریزر به مدت نیم ساعت دیگر بگذارید.
در آخرین مرحله، وقتی فالوده شیرازی آماده شد، آن را از فریزر بیرون بیاورید و کمی هم بزنید. فالوده را در ظرف‌های سرو بریزید. یک لیمو را قاچ کنید و هسته‌های آن را بگیرید. سپس لیمو را روی فالوده‌ها بچکانید. اگر می‌خواهید فالوده شیرازی با شربت آلبالو سرو کنید، از شربت آماده یا شربت خانگی آلبالو، چند قاشق روی فالوده‌ها بریزید. فالوده را شیرازی را سرد سروکنید.