دستور پخت غذای هالاو ؛ یک غذای اصیل سنندجی
هالاو یک غذای سنتی و خوشمزه از منطقه سنندج است که به عنوان نوعی آبگوشت محلی شناخته می‌شود. این غذا با ترکیبی از گوشت، نخود، سبزیجات معطر و آبغوره تهیه می‌شود و طعمی ترش و دلپذیر دارد.
مواد لازم
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
سبزی خرد شده شامل (نعناع، جعفری، پیازچه و برگ چغندر): ۱ لیوان
بادمجان: ۳ عدد
نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه
آبغوره: نصف استکان
غوره: ۱ فنجان
برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز نرم و طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کنید. حالا کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی گوشت و پیاز بریزید و مواد را ۵ دقیقه تفت بدهید. در مرحله بعد برنج نیم دانه خیس خورده، نخود خیس داده و سبزی خرد شده را اضافه کنید و یک تا یک و نیم لیوان آب جوش بریزید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مواد حدودا ۳ ساعت با حرارت کم بپزد. در مرحله آخر آبغوره و غوره را اضافه کنید و بادمجان سرخ شده را داخل غذا قرار بدهید. ۱۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. هالاو خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است که می‌توانید آن را مانند آبگوشت همراه با نان سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ بهتر است برای پختن هالاو از برنج نیم دانه استفاده کنید. اگر برنج نیم دانه ندارید، برنج درسته را خیس کنید و بعد از اینکه برنج خیس خورد، آن را کف دستتان بریزید و با انگشتانتان برنج را کف دست فشار بدهید تا له شود.
ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. بادمجان دلمه‌ای هم، چون معمولا شیرین است، برای پخت این غذا مناسب است.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.