راز خوشمزگی مربا آلبالو لو رفت | با این ترفند یک مربا آلبالو حرفه ای درست کن
مربا آلبالو یک منبع غنی از فیبر و آهن است که به حفظ سلامت گوارش کمک کرده و با تنظیم حرکات روده، از یبوست و التهاب روده جلوگیری می‌کند. همچنین این مربا به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C، خواص ضدالتهابی و ضدپیری دارد و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک کند
چطور از شکرک زدن مربای آلبالو جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از شکرک زدن مربای آلبالو می‌توانید مقداری آب لیموترش طبیعی یا آبلیموی باکیفیت در مربا بریزید. اسید سیتریک موجود در لیموترش از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند. به خاطر داشته باشید که مربا را بعد از خنک شدن در یک ظرف کاملا تمیز و خشک بریزید. خیس بودن ظرف مربا هم می‌تواند موجب شکرک زدن آن شود. در ادامه به چند روش موثر برای جلوگیری از شکرک زدن مربای آلبالو اشاره شده است.
- برای جلوگیری از شکرک زدن آلبالو می‌توانید به جای شکر از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل عسل و شیرینی میوه استفاده کنید.
- استفاده از چند تکه سیب‌زمینی خام در زمان تهیه مربای آلبالو به دلیل پتاسیمی که دارد، مانع شکرک زدن مربا می‌شود. البته این روش چندان مرسوم نیست.
- به منظور جلوگیری از شکرک زدن مربای البالو می‌توانید یک تکه پوست لیموترش در مربای در حال پخت بیندازید.
- استفاده از ظرف تمیز و خشک برای تهیه مربای آلبالو مانع شکرک زدن آن می‌شود.
- سعی کنید در زمان پخت مربای آلبالو از نسبت مناسب شیرین کننده استفاده کنید. برای مثل یک کیلوگرم آلبالوی شیرین به یک کیلوگرم شکر نیاز دارد. اما اگر طعم آلبالوها ترش است باید یک و نیم کیلوگرم شکر استفاده کنید.
- در زمان طرز تهیه مربای آلبالو شعله گاز را زیاد نکنید، این کار موجب شکرک زدن مربا می‌شود.
- استفاده از اسیدهای طبیعی مثل آب لیموترش هم طعم بهتری به مربای شما می‌بخشد و هم از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث شکرک و کپک مربا نشود.
- در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید آن را نجات دهید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
چرا رنگ مربای آلبالو تیره می‌شود؟
یکی از مهم‌ترین دلایل تیره و کدر شدن مربای آلبالو جوشیدن بیش از حد آن است. زمانی که مربا بیشتر از نیم ساعت بجوشد و شعله گاز زیاد باشد، رنگ آن تیره می‌شود. از طرف دیگر اضافه کردن شکر قهوه‌ای به مربا، استفاده از شکر بی‌کیفیت و یا آب کثیف و کدر نیز ممکن است رنگ مربا را کدر کند.
به‌خاطر داشته باشید که قرار دادن مربا برای مدت طولانی در معرض هوا نیز موجب اکسیداسیون مربا و تیره شدن رنگ آن می‌شود. برخی اوقات تیره شدن مربا مربوط به نوع آلبالویی است که برای تهیه مربا استفاده می‌شود. معمولا مرباهایی که رنگ روشن و قرمزی دارند، برای تهیه مربا مناسب‌تر هستند و مربا خوشرنگ‌تر می‌شود.
چطور از تیره شدن مربای آلبالو جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از تیره شدن مربا آلبالو لازم است نکات زیر را رعایت کنید:
- از شکر سفید و باکیفیت برای تهیه مربا استفاده کنید.
- در حین پخت مربای آلبالو به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون مربا بد‌رنگ و قهوه‌ای می‌شود
- به زمان پخت مربا توجه کنید و از پختن آن برای مدت بیشتر از ۳۰ دقیقه اجتناب کنید.
- بعد از پخت مربا آن را برای مدت طولانی در محیط آشپزخانه نگذارید.
- از قرار دادن مربا زیر نور خورشید اجتناب کنید.
- از ظرف تیره و تمیز شیشه‌ای برای نگهداری مربا استفاده کنید.
- از آلبالوی با کیفیت برای تهیه مربا استفاده کنید.
نکات مهم طرز تهیه مربا آلبالو خانگی خوشمزه بدون کپک و شکرک
- زمان پخت مورد نیاز برای مربا آلبالو بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است (بستگی به مقدار مواد دارد، اگر مقدار آلبالوها زیاد است ۴۵ دقیقه زمان بگذارید). پخت بیش از حد مربا آن را له کرده و رنگ مربا را تیره می‌کند.
- آیا کپک مربا با جوشاندن از بین می‌رود؟ بله، اگر مربا کپک زد و وسعت کپک کم بود، کپک را جدا کنید و دور بریزید. سپس مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است. اگر وسعت کپک مربا زیاد بود مربا را دور بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای آلبالوی خانگی
علت تلخ شدن مربای آلبالو چیست؟
اگر وانیل را از همان ابتدا به مربای آلبالو اضافه کنید طعم مربا رو به تلخی می‌زند. همیشه آخر کار وانیل را اضافه کنید.
طبع مربای آلبالو سرد است یا گرم؟
طبع مربای آلبالو سرد و تر است.
زمان پخت مربای آلبالو چقدر است؟
پخت مربا آلبالو حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. پخت بیشتر از ۳۰ دقیقه موجب تیره شدن و له شدن مربا می‌شود.
برای مربای آلبالو چقدر آب بریزیم؟
برای تهیه مربای آلبالو نیازی به اضافه کردن آب نیست. اما اگر شعله گاز زیاد بود و یا آلبالوها کم آب بودند، می‌توانید از یک لیوان آب جوش استفاده کنید.
علت سر رفتن مربای آلبالو چیست؟
جوشیدن آب آلبالو موجب می‌شود تا کف زیادی در قابلمه ایجاد شود. در صورتی که شعله گاز زیاد باشد و یا مربا را هر‌از‌چندگاهی هم نزنید، ممکن است مربا سرریز شود و کف آن بیرون قابلمه بریزد.