دستور پخت ساطری پلو خوشمزه ؛ یک غذای اصیل ایرانی
ساطری پلو یکی از غذاهای سنتی استان خراسان است که با ترکیبی از برنج، هویج خلالی، گوشت قلقلی و کشمش تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم با زعفران و ادویه‌های معطر دم می‌کشد و معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
مواد لازم
برنج: ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم
هویج بزرگ: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، پودر کاری، زردچوبه، آویشن و پودر سیر: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
کره: ۲۵ گرم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این پلوی مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید. در مرحله بعد ۲ عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری و آویشن را روی آن بریزید و گوشت را حسابی ورز بدهید تا مواد با هم مخلوط شوند. روی گوشت یک کیسه فریزر بکشید و نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. در این فاصله ۱ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. کمی کره داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا آب شود، سپس پیاز‌های خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا نرم و سبک شود. مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید و بعد از اینکه پیاز طلایی شد، هویج خلالی خرد شده را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت بدهید. کشمش پلویی را که از قبل با آب گرم خیس کرده‌اید، به پیاز و هویج اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید و مقداری نمک و زعفران روی مواد بریزید و یک دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. مایه گوشت را از یخچال خارج کنید و کوفته قلقلی درست کنید و کوفته‌ها را داخل روغن سرخ کنید. برنج را آبکش کنید و کمی کال‌تر بردارید. ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه بگذارید و نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس ترکیب هویج و پیاز و کشمش را روی برنج بریزید و کوفته‌ها را روی آن بچینید و بعد باقی مانده برنج را روی مواد بریزید. در آخر کمی زعفران و کره روی سطح برنج پخش کنید و بعد دمکنی بگذارید تا برنج با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. ساطری پلو خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.