طرز تهیه حلیم نذری برای 100 نفر | دستور پخت حلیم خوشمزه برای تاسوعا و عاشورا

حلیم یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که قدمت آن به چندین قرن پیش برمی‌گردد. این غذا معمولاً در ماه‌های محرم و صفر به‌عنوان نذری در میان مردم پخش می‌شود. حلیم در اصل از گندم، گوشت و ادویه‌جات تهیه می‌شود و انواع مختلفی دارد که بسته به منطقه و سلیقه محلی متفاوت است. حلیم نذری با مرغ یکی از این انواع حلیم نذری است که در برخی از مناطق ایران، به ویژه در شهرهای مرکزی و جنوبی کشور تهیه می‌شود. 

مواد لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ خیس کردن گندم حلیم

گندم‌های پوست کنده را به مدت ۸ الی ۱۲ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید. در سال‌های دور از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می‌کردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا می‌کردند اما امروزه گندم‌های آماده و پوست کنده و بسته‌بندی در فروشگاه‌های بزرگ موجود هستند. هر چه گندم‌ها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحت‌تر می‌پزند.

مرحله دوم؛ پختن گندم حلیم

در این مرحله گندم را که از شب قبل خیس کرده‌اید ۲ تا سه بار بشویید و آبکش کنید. یک قابلمه جداگانه و با سایز مناسب و بزرگ (قابلمه‌ای که می‌خواهید حلیم را در آن بپزید) به همراه مقداری آب (به اندازه ۲ برابر حجم گندم) روی شعله ملایم گاز بپزید. حین جوشیدن گندم کف روی آب جمع می‌شود، این کف را با قاشق یا ملاقه جدا کنید و دور بریزید که رنگ حلیم را تیره نکند.

بعد از جوش آمدن آب زیر شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گندم روی شعله ملایم گاز بپزد. یادتان باشد گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند. اگر قبل از پخت کامل گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. ۴ ساعت زمان برای پخت گندم لازم است.

مرحله سوم؛ پختن گوشت حلیم

گوشت درسته و با استخوان را (بدون این‌که گوشت را خرد کنید) به همراه پیازهای ۴ تکه شده (پیازها را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)، مقداری فلفل سیاه و مقداری آب جوش (آب روی گوشت را لب به لب بپوشاند) روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا گوشت آرام آرام به خوبی بپزد و به اصطلاح «مغز‌ پخت» شود.

برای پخت گوشت ۳ ساعت زمان لازم است. بعد از پخت گوشت، آب گوشت را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. پیازها را هم از گوشت جدا کنید و گوشت را هم کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

برای تهیه گوشت گوسفند و فلفل سیاه به صورت اینترنتی و حضوری می‌توانید همین حالا خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

مرحله چهارم؛ له کردن گندم حلیم

صبر کنید گندم‌های پخته کمی سرد شوند و سپس با گوشتکوب دستی یا میکسر آن‌ها را پوره کنید. دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که بعد از کوبیدن له و شبیه پوره شود. درواقع گندم‌ها بعد از پخت باید آن‌قدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود.

مرحله پنجم؛ ریش ریش کردن گوشت حلیم

گوشت پخته شده را از آب جدا و با کمک گوشتکوب دستی به صورت پارویی گوشت را بکوبید تا خوب ریش ریش و له شود.

مرحله ششم؛ اضافه کردن آب گوشت و گوشت به گندم

گوشت ریش ریش شده و کوبیده شده و آب گوشتی که کنار گذاشته بودید را به گندم‌های له شده اضافه کنید.

مرحله هفتم؛ پختن گوشت و گندم با هم

مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز آنقدر بپزید تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد، در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید. اگر مقدار آب کم بود، مقداری آب جوش اضافه کنید. در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را به شکل هفت و هشتی (نه دورانی) هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود.

در طرز تهیه حلیم، غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد.

مرحله هشتم؛ کوبیدن حلیم نذری

در مرحله آخر از طرز تهیه حلیم گندم، مخلوط گوشت و گندم را با گوشت‌کوب برقی یا دستی به مدت ۱۵ دقیقه بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد. برای کوبیدن حلیم به هیچ عنوان از میکسر یا غذاساز استفاده نکنید، بهترین وسیله یک گوشتکوب بزرگ مخصوص حلیم نذری است.

مرحله نهم؛ جا افتادن حلیم نذری

بعد از کوبیدن حلیم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر آن را روی شعله ملایم گاز بپزید. فراموش نکنید که هر چه زمان پخت و کوبیدن حلیم بیشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.

مرحله آخر؛ سرو کردن حلیم گندم؛ با نمک یا شکر؟

حلیم با شکر می‌خورن یا نمک؟ اینکه حلیم نذری یا مجلسی و بیرونی با شکر خوشمزه‌تر است یا با نمک به ذائقه شما بستگی دارد. حلیم گندم را برخی با شکر و بعضی هم با نمک میل می‌کنند که کاملا سلیقه‌ای است. طبعا میزان کالری حلیم با شکر بیشتر می‌شود. برای تزیین حلیم نذری موقع سرو معمولا از مقداری پودر دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل استفاده می‌کنند.

برای روغن حلیم از روغن مایع سرخ کردنی، روغن جامد و روغن محلی می‌توانید استفاده کنید. بهتر است روغن را مقداری داغ کنید و حین سرو به اندازه یک قاشق مرباخوری یا غذاخوری روی هر کاسه حلیم نذری بریزید.

برای تهیه شکر، دارچین، کنجد، روغن مایع و روغن حیوانی با بهترین کیفیت می‌توانید همین حالا خرید خود را به شکل اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش انجام دهید.