طرز تهیه خورش قارچ شمالی ؛ یک غذای جدید مناسب برای شام

خورش قارچ یک غذای خوشمزه و مغذی است که با استفاده از قارچ‌های تازه، ادویه‌جات و گاهی گوشت یا حبوبات تهیه می‌شود و طعمی دلپذیر و متفاوت دارد.این خورش به دلیل غنی بودن از ویتامین‌ها و مواد معدنی، به عنوان یک گزینه سالم برای افراد گیاه‌خوار و کسانی که به دنبال تنوع در وعده‌های غذایی هستند، شناخته می‌شود.

مواد لازم

طرز تهیه

برای تهیه خورشت قارچ و سبزیجات خوشمزه ابتدا نعناع و جعفری تازه را شسته و به صورت ریز ساطوری خرد می کنیم. سپس با کمی روغن درون یک ماهیتابه مناسب به مدت 20 تا 30 دقیقه تفت می دهیم.

در این مرحله پس از این که سبزی ها کامل تفت داده شد و نیم پز شد، زیر شعله را خاموش کرده و ماهیتابه را کنار می گذاریم. در ادامه قارچ ها را خوب شسته یا پوست کنده و به صورت ورقه ای، خرد می کنیم.

سپس کمی روغن درون ماهیتابه جدا گانه ریخته و صبر می کنیم روغن به خوبی داغ شود. وقتی روغن به میزان لازم داغ شد، قارچ ها را اضافه کرده و به صورت مداوم تفت می دهیم تا کاملا آب نیندازند و سرخ شوند.

برای این که قارچ ها آب نیاندازد، روغن باید خوب داغ باشد و از هم زدن زیاد قارچ ها هنگام سرخ شدن خود داری نمایید. لازم به ذکر است که اگر قارچ ها ریز باشد نیازی به خرد کردن ندارد و می توان درسته سرخ کرد.

در این مرحله، یک پیاز متوسط را پوست کنده و به صورت خلالی یا نگینی ریز می کنیم، سپس درون یک قابلمه که روی شعله گاز گرم شده است، با مقدار کمی روغن سرخ می کنیم تا پیاز ها به خوبی سبک و شیشه ای شوند.

بعد از این که پیاز ها سبک و طلایی شد، تکه های مرغ را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. تکه های مرغ که کمی طلایی شد، زعفران دم کرده را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کرده و هم می زنیم تا زعفران به تمام تکه های مرغ برسد.

پس از آن، نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه می کنیم و سرخ کردن مرغ را ادامه می دهیم تا مغز پخت شود. نعناع و جعفری تفت داده شده در مرحله اول، را به مرغ اضافه می کنیم و مخلوط می نماییم.

سپس یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم و می گذاریم با شعله کم خورش پخته شود. بعد از پخت کامل مرغ ها و غلیظ شدن آب خورش، قارچ های سرخ شده را اضافه می کنیم.

مقدار یک قاشق غذاخوری رب نارنج یا اگر رب نارنج در دسترس نبود، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو به خورش اضافه کرده و با شعله کم می گذاریم تا خورش جا بیفتد و روغن بیاندازد. این خورش همراه با برنج (زرشک و زعفران) سرو می شود.